Surdeig er lettere å lage enn du tror.
Mange forbinder surdeigsbakst med noe som tar fryktelig lang tid, og med noe som er vanskelig å få til. Faktum er at det er veldig enkelt. Ja, det kan ta litt tid å lage en surdeigsstarter eller en bakteriekultur, men når du har lagd denne ferdig, så har du den stående til neste gang du skal lage enten brød, rundstykker eller noe annet godt.
Resultatet ved slik baking er at du får bakerverk som er utrolig gode på smak, og sunnere enn vanlig brød med vanlig gjær. Surdeig er ikke noe nytt. Det kom lenge før vi begynte med gjær i baksten vår. Det er fortsatt noen bakerier rundt om i landet som lager brød på denne måten. Grunnen til at bare noen få gjør det, er fordi det er langt mer tidkrevende enn å lage brød med vanlig gjær.
Når man lager en surdeig, så brytes glutenet ned og blir uskadeliggjort. Antinæringsstoffene i kornet nøytraliseres av bakteriene i surdeigen. I følge mange cøliakere så kan de fint spise brød bakt med surdeig.
Problemet i dag er at mange spiser vanlige butikkbrød bakt ved hjelp av hurtighevende gjær. Dette fører til at mange lider av glutenintoleranse og andre sykdommer relatert til fordøyelsen. Dette er mat som hemmer opptak av mineraler i kosten vi spiser.
Smaken kan være litt uvant i starten. Personlig synes jeg det var kjempegodt. Smaken kunne minne litt om naturell yoghurt, selv om det eneste innholdet er korn og vann. Det eneste du trenger å huske på når du har lagd ferdig en starter med surdeig er å mate den jevnlig. Dette må til for at den skal kunne være levende. Les her hvordan det gjøres.
Under får du en oversikt over hvordan en surdeig blir til.
- Dag 1: 100 g sammalt grov / fin rug
1 dl rosinvann - Dag 2: 100 g siktet fin spelt
1 dl kaldt vann - Dag 3: 100 g siktet fin spelt
1 dl kaldt vann (samme som dag 2) - Dag 4: 200 g siktet fin spelt
1,2 dl kaldt vann
- Dag 1: Bland 100 g sammalt grov / fin rug med 1 dl rosinvann i et norgesglass
(Rosinvann lages ved å putte en neve med rosiner i 1,5 dl vann)
La stå i 24 timer på kjøkkenbenken. Ikke lukke glasset helt igjen. La blandingen få puste litt. - Dag 2: Bland inn mel og vann og legg deigen over i en ren bolle (helst ikke stål).
La stå i 24 timer tildekket. - Dag 3: Bland inn mel og vann.
- Dag 4: Her vil blandingen sannsynligvis ha blitt en del større. Del blandingen i 2, og kast den ene delen. Tilsett så mel og vann. Når denne blandingen har blitt en del større og fått en del bobler, så er du klar til å bake brød eller andre bakervarer. Klikk på linken 'Bakervare' lenger opp for å finne oppskrifter. Brød finner du her
[…] fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs); }(document, 'script', 'facebook-jssdk')); Pin It (function(i,s,o,g,r,a,m){i['GoogleAnalyticsObject']=r;i[r]=i[r]||function(){ […]